PLATOS 2025

APERITIVOS

ST GERMAIN SPRITZ
CROCANTI DE FOIE CON SAL MALDON
VIEIRAS CON SALSA KIMCHI FLAMBEADAS
SALMÓN CON SÉSAMO GARRAPIÑADO
CROQUETITAS CREMOSAS DE CECINA
DIM SUM DE PATO LAQUEADO
CHUPITOS DE GAZPACHO DE MANGO O CONSOMÉ (SEGÚN TEMPORADA)
SAAM DE SHISHO CON LANGOSTINO EN TEMPURA
BOLETUS EDULIS A LA CREMA
PANI PURI DE TARTAR DE BUEY
APERITIVO EXTRA +2€

* EN LA PRUEBA SE TOMARAN TODOS ESTOS APERITIVOS
SI QUISIERAN CAMBIAR ALGUNO DE LOS APERITIVOS, NO DUDEN EN
CONSULTARNOS OPCIONES

PRIMEROS PLATOS

ELEGIR 3 PARA LA PRUEBA

ENSALADA DE COQUELETTE ESCABECHADA

LASAÑA DE BOGAVANTE Y LANGOSTINOS

CANELÓN DE TXANGURRO CON SORBETE DE LIMA

VIEIRA CON RAVIOLIS DE TRUFA Y SU CREMA

LASAÑA CRUJIENTE DE VERDURAS CON QUESO DE CABRA Y TOMATE CONFITADO

RODABALLO CON LANGOSTINOS Y CREMA DONOSTIARRA

MERLUZA CON BOLETUS Y CREMA DE CARABINEROS

LUBINA CON VELOUTTE DE VERDURITAS Y BANDA DE HOJALDRE

RAPE A LA GALLEGA CON PEINETA DE SALSA VERDE

CANELON DE BOLETUS Y FOIE FRESCO A LA BRASA

SALMOREJO CON TATAKI DE ATÚN NITRO

BURRATA CON CREMA DE CEREZA Y HELADO DE ALBAHACA

GAZPACHO CREMOSO CON LANGOSTINOS (Extra bogavante +4€/persona)

ENTREPLATOS

ELEGIR 2 PARA LA PRUEBA

SORBETES:

SORBETE DE MOJITO

SORBETE DE STRAWBERRY GIN

SORBETE DE MANDARINA CON CARDHU

COPITA DE MILHOJAS DE MANZANA CON FOIE

COPITA DE LANGOSTINO EN TEMPURA CON SALSA KIMCHI

COPITA DE FRÍA DE LIMA Y ALBAHACA CON PIÑONES

ESFERA DE MARACUYA CON PERLAS DE ESTURIÓN

COPITA DE CEVICHE

ESFERA DE GAZPACHO CON LANGOSTINOS

ESFERA DE TARTAR DE SALMÓN

VICHYSSOISE CON DADITOS DE FOIE

SALMOREJO CON TARTAR DE ATÚN

ESFERA DE BURRATA CON GAZPACHO DE CEREZA

GILDA DE ATÚN CON ESFERA DE ACEITUNA Y SORBETE DE PIPARRA

GILDA-DE-ATUN-CON-ESFERA-DE-ACEITUNA-Y-SORBETE-DE-PIPARRA

SEGUNDOS PLATOS

Elegir 3 segundos y 3 acompañamientos

CARRILLERA IBÉRICA AL PX. Se recomienda con acompañamiento 1,2 y 4

CORDERO CON BOLETUS EDULIS Y FOIE. Se recomienda con acompañamiento 1 y 4

SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE PIMIENTA. Se recomienda con acompañamiento 1,2,3 y 5

COCHINILLO COCINADO A BAJA TEMPERATURA AL PX. Se recomienda con acompañamiento 1,2 y 4

PRESA IBÉRICA CON SALSA DE PX. Se recomienda con acompañamiento 1,2,3,4 y 5

SOLOMILLO CON SALSA DE TRUFA. Se recomienda con acompañamiento 1,2 y 3

CONFIT DE PATO CON SALSA DE CASSIS. Se recomienda con acompañamiento 1,2,4 y 5

SOLOMILLO CON SALSA IDIAZABAL. Se recomienda con acompañamiento 1,2,3 y 5

LOMO DE CIERVO CON SALSA DE VINO TINTO. Se recomienda con acompañamiento 1,3,4 y 5

HOJALDRE DE RABO DE TORO CON SU SALSA Se recomienda con acompañamiento 3 y 4

COSTILLA DE WAGYU. Se recomienda con acompañamiento 1 y 5

SOLOMILLO CON FOIE FRESCO +6€/persona. Se recomienda con acompañamiento 2 y 3

ACOMPAÑAMIENTOS

Elegir 3 acompañamientos

ACOMPAÑAMIENTO 1

PATATAS A LA CREMA Y CRUJIENTE DE YEMA

ACOMPAÑAMIENTO 2

HOJALDRE DE QUESO CON CEBOLLA CONFITADA Y BOLETUS

ACOMPAÑAMIENTO 3

ATADITO DE TRIGUEROS Y ZANAHORIAS CONFITADAS

ACOMPAÑAMIENTO 4

PARMENTIER DE PATATAS A LA TRUFA Y TEMPURA DE MANZANA

ACOMPAÑAMIENTO 5

PASTEL DE PATATA A LA TRUFA Y CONFITURA DE ARÁNDANOS

POSTRES

ELEGIR 3 PARA LA PRUEBA

TARTA ÁRABE CON FRUTOS ROJOS

CRUJIENTE DE CHOCOLATE CON AOVE Y SAL ACOMPAÑADO DE SORBETE DE LIMÓN

Crujiente de chocolate con Aove y sorbete de limon

ESFERA DE CHOCOLATE CON CHOCOLATE BLANCO FUNDIDO

COULANT DE CHOCOLATE Y CARAMELO CON HELADO DE SPECULOOS

TARTA DE QUESO CON SORBETE DE FRAMBUESA

TARTA DE QUESO DONOSTIARRA ACOMPAÑADO DE PERAS CON CASSIS

TARTA FINÍSIMA DE MANZANA CON HELADO DE VAINILLA

TARTA-FINISIMA-DE-MANZANA-CON-HELADO-DE-VAINILLA

TORRIJAS CARAMELIZADAS CON HELADO DE YOGUR Y CHOCOLATE CALIENTE

MILHOJAS DE PISTACHO ACOMPAÑADO DE SORBETE DE NARANJA SANGUINA

TARTA DE LIMÓN CON SORBETE DE MOJITO

BUFFET DE POSTRES (8 postres a elegir, en la prueba elegir 10) +6€/persona

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