Platos19 2018-03-23T17:09:20+00:00

Platos

Gazpacho de cereza

Burrata con crema de cereza y helado de albahaca

Gazpacho cremoso con bogavante y langostinos

Ensalada de gambones con teja de quinoa y boletus

Tartar de salmón con piñones y trufa regado con crema de queso

Lubina con mango y papaya acompañada de causa limeña

Ensalada de txangurro con sorbete de lima

Carpaccio de vieira y trufa con sus raviolis y crema de castañas

Lasaña de queso y tomate confitado con flor de calabacín

Bogavante con papardelle trufado

Turbante de lenguado y langostinos con hojaldre

Merluza con boletus y crema de carabineros

Lubina con veloutte de verduritas y banda de hojaldre

Canelones con boletus y foie

Copita de milhojas de manzana con foie

Copita de vieira

Sorbete de mojito

Sorbete de strawberry gin

Solomillo de ternera con salsa de pimienta, patatas a la crema y crujiente de parmesano

Lomo de buey gallego con tosta de foie fresco, compota de manzana al comino y puré de apio

Solomillo con salsa idiazábal acompañado de patatas a la trufa y confitura de arándanos salvajes

Lomo de corzo con migas y peras al vino tinto con su crujiente

Presa ibérica con cheesecake de gorgonzola y crumble de frutos secos

Solomillo con salsa de trufa acompañado de hojaldre de queso con cebolla confitada y boletus

 

Kobe con crujiente de pimiento y esfera de Idiazabal

Carré de cordero relleno de setas y foie acompañado de pastel de patata y boletus edulis

Solomillo wellington con atadito de trigueros

Cochinillo cocinado a baja temperatura acompañado con crema de patata morada y reducción de px

Carrilleras ibéricas con parmentier de patata a la trufa y chantarella acompañado de crujiente de queso

Rape a la gallega con peineta de salsa verde

Tarta árabe con frutos rojos

Crujiente de queso y mango con dulce de leche

Milhojas de espuma de yogurt con frutas del bosque naturales

Tarta de queso con sorbete de frambuesa

Marquesa de chocolate

Tarta finísima de manzana con helado de vainilla

Lava de chocolate con helado de maracuyá

Tarta de limón con sorbete de mojito

Esfera de chocolate con chocolate blanco fundido