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PlatosMiguel

PLATOS 2024

APERITIVOS

TRILOGÍA DE BUEY
CROCANTI DE FOIE
VIEIRAS CON SALSA KIMUCHI FLAMBEADAS
CROQUETITAS CREMOSAS DE BOLETUS
DIM SUM DE PATO LAQUEADO
CHUPITOS DE GAZPACHO DE MANGO O CONSOMÉ (CONFIRMAR)
LANGOSTINOS CON CREMA DE AGUACATE BRICK DE QUESO DE CABRA CON PIMIENTOS BERENJENAS CON MIEL
SALMÓN CON SÉSAMO GARRAPIÑADO

* EN LA PRUEBA SE TOMARAN TODOS ESTOS APERITIVOS
SI QUISIERAN CAMBIAR ALGUNO DE LOS APERITIVOS, NO DUDEN EN
CONSULTARNOS OPCIONES

BODEGONES

(ELEGIR 3)

BODEGONES

BODEGÓN DE JAMÓN 100% IBÉRICO DE BELLOTA 5JOTAS CON CORTADOR

CARRITO DE QUESOS

RISOTTO DE HONGOS

CEVICHE DE LUBINA

HUEVITOS TRUFADOS

PULPO A LA GALLEGA

PAN BAO

CUCHIFRITO

CUCURUCHITO DE PESCAITO FRITO

VERMÚ CON PATATAS FRITAS, BOQUERONES Y ENCURTIDOS

COCKTAIL NITRO

GAMBA BLANCA +3€/PER.

LECHAZO A LA BRASA +3€/PER.

TOMAHAWK+3€/PER.

Bodegón extra +5€/PER.

BODEGONES

(ELEGIR 3)

BODEGONES

BODEGÓN DE JAMÓN 100% IBÉRICO DE BELLOTA 5JOTAS CON CORTADOR

CARRITO DE QUESOS

RISOTTO DE HONGOS

CEVICHE DE LUBINA

HUEVITOS TRUFADOS

PULPO A LA GALLEGA

PAN BAO

CUCHIFRITO

CUCURUCHITO DE PESCAITO FRITO

VERMÚ CON PATATAS FRITAS, BOQUERONES Y ENCURTIDOS

COCKTAIL NITRO

GAMBA BLANCA +3€/PER.

LECHAZO A LA BRASA +3€/PER.

TOMAHAWK+3€/PER.

Bodegón extra +5€/PER.

PRIMEROS PLATOS

ELEGIR 3 PARA LA PRUEBA

BURRATA CON CREMA DE CEREZA Y HELADO DE ALBAHACA

ENSALADA DE TXANGURRO CON SORBETE DE LIMA

GAZPACHO CREMOSO CON BOGAVANTE +4€/extra persona

GAZPACHO CREMOSO CON LANGOSTINOS

MERLUZA CON BOLETUS Y CREMA DE CARABINEROS

VIEIRA CON RAVIOLIS DE TRUFA Y SU CREMA

LASAÑA CRUJIENTE DE VERDURAS CON QUESO DE CABRA Y TOMATE CONFITADO

GAMBONES CON PAPARDELLE Y PIMIENTA MALI

RODABALLO CON LANGOSTINOS Y CREMA DONOSTIARRA

LUBINA CON VELOUTTE DE VERDURITAS Y BANDA DE HOJALDRE

RAPE A LA GALLEGA CON PEINETA DE SALSA VERDE

CANELON DE BOLETUS Y FOIE FRESCO A LA BRASA

SALMOREJO CON TATAKI DE ATÚN NITRO

ENTREPLATOS

ELEGIR 2 PARA LA PRUEBA

SORBETES:

SORBETE DE MOJITO

SORBETE DE STRAWBERRY GIN

SORBETE DE MANDARINA CON CARDHU

COPITA DE MILHOJAS DE MANZANA CON FOIE

COPITA LANGOSTINOS CON SALSA KIMCHI

COPITA DE FRÍA DE LIMA Y ALBAHACA CON PIÑONES

ESFERA DE MARACUYA CON PERLAS DE ESTURIÓN

COPITA DE CEVICHE

ESFERA DE GAZPACHO CON LANGOSTINOS

ESFERA DE TARTAR DE SALMÓN

ESFERA DE BURRATA

SEGUNDOS PLATOS

Elegir 3 segundos y 3 acompañamientos

CARRILLERA IBÉRICA AL PX. Se recomienda con acompañamiento 1,2 y 4

CORDERO CON BOLETUS EDULIS Y FOIE. Se recomienda con acompañamiento 1 y 4

SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE PIMIENTA. Se recomienda con acompañamiento 1,2,3 y 5

SOLOMILLO CON SALSA DE TRUFA. Se recomienda con acompañamiento 1,2 y 3

PRESA IBÉRICA CON SALSA DE PX. Se recomienda con acompañamiento 1,2,3,4 y 5

RABO DE TORO. Se recomienda con acompañamiento 1,2,4 y 5

SOLOMILLO CON FOIE FRESCO (+5€ EXTRAS). Se recomienda con acompañamiento 1,2,3,4 y 5

COCHINILLO COCINADO A BAJA TEMPERATURA AL PX. Se recomienda con acompañamiento 1,2 y 4

CONFIT DE PATO. Se recomienda con acompañamiento 1,2,4 y 5

SOLOMILLO CON SALSA IDIAZABAL. Se recomienda con acompañamiento 1,2,3 y 5

ACOMPAÑAMIENTOS

Elegir 3 acompañamientos

ACOMPAÑAMIENTO 1

PATATAS A LA CREMA Y CRUJIENTE DE YEMA

ACOMPAÑAMIENTO 2

HOJALDRE DE QUESO CON CEBOLLA CONFITADA Y BOLETUS

ACOMPAÑAMIENTO 3

ATADITO DE TRIGUEROS Y ZANAHORIAS CONFITADAS

ACOMPAÑAMIENTO 4

PARMENTIER DE PATATAS A LA TRUFA Y TEMPURA DE MANZANA

ACOMPAÑAMIENTO 5

PATATAS A LA TRUFA Y CONFITURA DE ARÁNDANOS SALVAJES

POSTRES

ELEGIR 3 PARA LA PRUEBA

TARTA ÁRABE CON FRUTOS ROJOS

TARTA DE LIMÓN CON SORBETE DE MOJITO

ESFERA DE CHOCOLATE CON CHOCOLATE BLANCO FUNDIDO

COULANT DE CHOCOLATE Y CARAMELO CON HELADO DE SPECULOOS

INFANTINA CON FRUTOS ROJOS

TARTA DE QUESO CON SORBETE DE FRAMBUESA

MILHOJAS CON FRUTOS DEL BOSQUE NATURALES Y SUS SALSAS

TARTA FINÍSIMA DE MANZANA CON HELADO DE VAINILLA

TARTA DE QUESO DONOSTIARRA CON PERAS AL VINO

PONCHE SEGOVIANO CON CREMA DE VAINILLA Y INFANTINA HELADO DE DULCE DE LECHE

TARTAR DE FRUTAS A LA MENTA CON SORBETE DE LIMA

VINOS

VINO TINTO (Elegir 2)

Marqués de Riscal (Reserva Rioja)

Ramón Bilbao (Edición Especial)

Finca Resalso (Ribera del Duero)

Bohorquez Reserva (Ribera del Duero)

VINO BLANCO (Elegir 2)

Monopole Siglo XXI (Rueda Verdejo)

Marqués de Frías (Albariño)

Marqués de Riscal (Rueda Verdejo) +1€

Mar de Frades (Albariño) +2€

CAVA (Elegir 1)

Prima Vides Codorniu Brut

Via de la Plata Brut

Champagne Mumm +8€

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