Elena y Lola un año más ayudando en la organización de Madrid Fusión

Un año más hemos vuelto a Madrid Fusión, la organización nos llamó y nosotras encantadas fuimos a colaborar.

Hemos sido coparticipantes del mayor encuentro gastronómico de España.

Logo Madrid Fusión

Ha sido un verdadero placer ver como cada cocinero trabaja con su equipo y prepara en la “mise en place”, como montan y diseñan los platos y como resultado quedan unas  fantásticas presentaciones,  poder probar ingredientes nuevos, desconocidos y sorprendentes. Poder preguntar y compartir sus nervios antes de sus salidas al escenario, escuchar sus ponencias, y felicitarles por su trabajo una vez terminado antes de que la prensa les devore.

Foto Madrid Fusión Mise en place Madrid Fusión

Este año nos han sorprendido con las altas presiones. Hemos visto como Andorri Luis Anduriz pelaba una pinza de buey de mar y una langosta entera, después de someterla a esta técnica, el resultado era espectacular quedando un caparazón convertido en una “fina tela”  y que se quita como una piel.

Langos en Madrid Fusión

El hidrogeno liquido sigue siendo uno de los reyes que permite novedosas técnicas y aplicaciones, haciendo verdaderas maravillas gastronómicas, aunque sean fundamentalmente innovaciones para la estética de los platos, más que para el paladar.

Los tres días de Madrid Fusión se nos han pasado volando, y aunque un poquito cansadas, ha merecido la pena un año más. ¡Como lo hemos disfrutado!

Madrid Fusión Tapa Madrid Fusión

En esta edición la tradición y la nueva tendencia se han unido para crear una nueva cocina mucho mas casera que en otras ocasiones. Paco Torreblanca hizo una tarta de manzana con hojaldre y pistacho que vamos a incluir en nuestra carta, esperemos que os guste, Quique Decasta y Rodrigo de la Calle nos mostraron unos arroces con un delicioso caldo como base….

Madrid Fusión Madrid Fusión

Una de las propuestas que más nos ha gustado ha sido la que nos preparo Senén González, unas planchas vegetales que seguro incluiremos en nuestros cocktails en cuanto dispongamos de ellas, para elaborar deliciosos aperitivos que parecen maki sushi con su envoltura de alga, pero en realidad son deliciosos bocados con envoltura de verduras, que son una nueva forma de presentación para sabores de toda la vida con un toque de innovación que realmente nos sorprendió y gustó.

Ideas Madrid Fusión

También hemos contactado con un auténtico artista del pan, Daniel Jorda, una forma de entender la panadería realmente ingeniosa, mezclando ingredientes como cebolla confitada o panceta con los colores corporativos de vuestras empresas. Todo un hallazgo.

Otra parte interesante de Madrid Fusión, son los concursos que cada año son más competidos y de calidad en las propuestas. Las tapas de Mahou, las conservas y los bocaditos de Berlys, la verdad que ha habido un gran nivel .

Concurso bocadillos Madrid Fusión Plato concurso Madrid Fusión

Tengo que destacar que este año las mujeres han sido las grandes triunfadoras y fundamentalmente los catering que siempre han sido tan poco valorados en nuestro sector, lo cual hace ver que los catering cada día tienen mayor nivel y preparación y que aunque podamos servir a mucha gente, realmente podemos ofrecer “alta cocina”.

Como cosas curiosas, os dejo un par de fotos de un mural de lechugas frescas, y una bañera que llevaron de la marca de ginebra Hendrick´s.

Mural de lechugas Madrid fusión Bañera ginebre Hendrick´s

2017-02-24T19:32:14+00:00